紅薯粉條中的明礬，怎么發(fā)現(xiàn)？

　　最近經(jīng)常聽到無礬粉條，無礬油條等，也許現(xiàn)在許多消費者對于明礬可能很陌生，其實明礬就是一種化學(xué)元素，可以輔佐我們制作粉條等。但是對于我們的做紅薯粉條同行來說，明礬是很常見的，明礬的危害大家心里也清楚，但是千百年來“無礬，不成粉”的說法深入人心，好多同行都認(rèn)為沒有明礬做不出紅薯粉條，但是科學(xué)發(fā)展到今天，沒有什么不可能的。那么我們需要怎樣來分析它的成分里面是否存在無礬。

　　火燃法：用火點燃純紅薯粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的純紅薯粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

　　光檢法：將純紅薯粉條對光檢驗，看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的**分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結(jié)，純紅薯粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。