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紅薯粉條中的明礬,怎么發(fā)現?

來(lái)源:環(huán)湖農業(yè) 時(shí)間:2019-10-29 11:44:21        瀏覽:2993
  最近經(jīng)常聽(tīng)到無(wú)礬粉條,無(wú)礬油條等,也許現在許多消費者對于明礬可能很陌生,其實(shí)明礬就是一種化學(xué)元素,可以輔佐我們制作粉條等。但是對于我們的做紅薯粉條同行來(lái)說(shuō),明礬是很常見(jiàn)的,明礬的危害大家心里也清楚

  最近經(jīng)常聽(tīng)到無(wú)礬粉條,無(wú)礬油條等,也許現在許多消費者對于明礬可能很陌生,其實(shí)明礬就是一種化學(xué)元素,可以輔佐我們制作粉條等。但是對于我們的做紅薯粉條同行來(lái)說(shuō),明礬是很常見(jiàn)的,明礬的危害大家心里也清楚,但是千百年來(lái)“無(wú)礬,不成粉”的說(shuō)法深入人心,好多同行都認為沒(méi)有明礬做不出紅薯粉條,但是科學(xué)發(fā)展到今天,沒(méi)有什么不可能的。那么我們需要怎樣來(lái)分析它的成分里面是否存在無(wú)礬。

紅薯粉條中的明礬,怎么發(fā)現?

  火燃法:用火點(diǎn)燃純紅薯粉條,看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒(méi)有用精制淀粉制作的純紅薯粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒,加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙,水分超標的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

紅薯粉條中的明礬,怎么發(fā)現?

  光檢法:將純紅薯粉條對光檢驗,看粉條的內部組織結構,出現異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條,組織不均勻,出現白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡,粉條切口規整光潔,無(wú)殘渣,用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲,斷面光潔明朗。以次充好的粉條,一般都添加玉米粉或面粉,它們的**分子較小,持水性能低下,組織相對致密甚至板結,純紅薯粉條表面也不太光潔,扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。

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