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課程級別中級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。
課程起源
明朝遷都北京后,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時(shí)開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分,片片帶皮帶肉,也可以皮肉分開,先片皮后片肉),蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風(fēng)味。
市場前景
北京烤鴨"京師美饌,莫過于鴨,而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價(jià),而外國朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅游的 國內(nèi)外賓客,都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話:"不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。"1986年,原捷克斯洛伐克首都 布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中,"北京烤鴨"榮獲金牌。
新中國建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā) 展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美。
名師簡介
劉慧 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔(dān)任辣的叫總廚。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛!
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程
培訓(xùn)內(nèi)容
1.鴨(雞)子的選擇
2.鴨(雞)子的處理要點(diǎn)
3.鴨(雞)子的腌制技巧
4.鴨(雞)子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等
5.烤鴨(雞)爐的使用方法
6.烤鴨(雞)的火候,上色控制技巧
7.醬料的配制
8.烤鴨(雞)片皮的技術(shù)
優(yōu)惠酬賓加學(xué):果木炭烤鴨、鹵菜、鴨脖系列、醬板鴨、涼拌菜等項(xiàng)目,可學(xué)二送二、學(xué)三送三。
廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校,選用理論加實(shí)踐的教育方法,以實(shí)踐為主,理論為輔,學(xué)習(xí)期間免費(fèi)住宿,大約流程是這樣的:由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講,學(xué)員邊看邊作記錄。不明白就問師傅,然后學(xué)員做,師傅看,做的不正確師傅就指出,并從頭演示。保證每個環(huán)節(jié)都抓得牢牢實(shí)實(shí),直到學(xué)員做到左右逢源,妙筆生花,才進(jìn)下一步練習(xí)?;推鞆南铝舷率值侥贸鲋破罚瑢W(xué)員自己品嘗,師傅也要品嘗。成不成功,缺陷在哪里,學(xué)員要自己查看,查不出,師傅指出來。由學(xué)員重復(fù)地做,一向做到自己和師傅都滿意,才算合格。
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