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開一家受歡迎的餐廳,是所有廚師都有的夢(mèng)想。相信不少創(chuàng)過業(yè)的大廚會(huì)發(fā)現(xiàn),在他人的餐廳任職時(shí),處處得心應(yīng)手,可到了自己開店時(shí),卻是四處碰壁,事事不順,直到四面楚歌、關(guān)門大吉為止。從廚師到老板真的這么難?下面,紅廚網(wǎng)就為大家提供7個(gè)應(yīng)對(duì)方法,希望對(duì)你有所幫助。
1、打造獨(dú)家風(fēng)格菜品
菜品是餐廳的根本,要想開好餐廳,一定要有能夠戰(zhàn)勝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過硬菜品。
七八年前,大家提起豫菜時(shí)的第一印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌,粗枝大葉,賣相不佳。在五星級(jí)酒店做過行政總廚的樊勝武深知,如果要穩(wěn)定客源,一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。
于是樊勝武勇于創(chuàng)新,在繼承了豫菜五味中和,擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上,大膽地融入新的元素,改變了傳統(tǒng)的裝盤方式,開創(chuàng)了新派豫菜之先河。
2、用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)餐廳
廚師當(dāng)老板,要具備一個(gè)心態(tài),那就是不要為了賺錢而開酒店。
在開店初期,賺錢是相當(dāng)艱難的,較大的前期投入和客源的培養(yǎng),都需要一段時(shí)間來收到回報(bào),而這些,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心,來錢快。這時(shí),很多廚師老板就堅(jiān)持不住,自己放棄、改行了。
如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了,事業(yè)是個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo),短期的不回營(yíng)并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅(jiān)持,創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。
3、信任用人,不要過多干預(yù)
當(dāng)慣廚師的人不擅長(zhǎng)管理人,只適合埋頭苦干。初做老板,可能不會(huì)合理用人,不放心各個(gè)崗位上的工作,喜歡事必躬親,結(jié)果是一來自己累得要死,另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可,大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。
既然當(dāng)了老板,就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫,細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了,在認(rèn)可與鼓勵(lì)中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑,疑人也要用。
以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績(jī)?nèi)容了,希望對(duì)大家所有幫助。
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